参考消息网4月8日报道香港《南华早报》网站3月21日刊发题为《客家人如何在中国及海外播迁，其饮食映照艰辛岁月》的文章，作者是黄凯昆(音)。全文摘编如下：

近日，我在吉隆坡一家专营客家菜的餐厅享用了一顿美餐。客家菜馆在吉隆坡以及马来西亚其他地方早已存在，但坊间传闻显示，近年来其数量增长迅速。

客家菜虽不如粤菜及其他几个中国地方菜系那般广为人知，但如今或许正迎来它的高光时刻，至少在马来西亚是如此。马来西亚的客家人约有125万，他们构成了东马最大的华人族群，在马来半岛部分地区也占据重要地位。

客家人是汉族一个独特的民系，其身份认同由数百年的迁徙所塑造。他们的祖先原居于中国北方中原地区，历经多个世纪逐渐南迁，最终定居于广东东部、福建西部和江西南部等地。

“客家”一词字面意为“客居的家庭”，反映了他们初抵南方时在当地人口中的“新来者”身份。

客家人群体的形成与因战争、政治动荡和经济压力而引发的多次迁徙浪潮密切相关。最早的一次南迁可追溯至公元前3世纪秦始皇统一中国之后，当时驻守南方的士兵最终定居于此。

后来几次规模更大的迁徙发生在动荡时期之后：公元4世纪初的动乱；唐朝末年的叛乱与战乱；以及宋朝南迁等。每一次历史事件都将新一波移民从北方推向华南的山区边陲地带。

展开剩余52%

随着时间推移，这些定居者形成了一个拥有共同习俗和身份认同的稳固群体。福建和广东的移民中心逐渐成为枢纽，客家人由此进一步播迁至华南各地。

由于是以“客”的身份到来，他们时常受到原住民的猜疑与敌视。作为新来者，他们常被迫在较为贫瘠的山区定居，那里对土地等资源的竞争相对不那么激烈。

17世纪中叶，日益增长的人口压力促使客家人再次向西扩张，进入四川、湖南、广西等省份。到了19世纪，太平天国运动加上经济困境，驱使许多客家人远走海外，尤其是东南亚、英属印度和美洲。

如今，数千万客家人生活在中国各地(包括台湾和香港)，以及全球华人散居的各个角落，其中最大的海外社群分布在东南亚，包括马来西亚、新加坡和泰国。

语言与饮食仍是客家人身份认同的两大核心标志。客家话是汉语的一个分支，保留了许多古汉语北方话的特征，即便在数百年迁徙之后，仍能从语言上追寻到这个民系古老故土的痕迹。在许多客家社区，客家话依然是归属感的有力象征。

客家饮食同样反映了这段迁徙史以及在相对贫困的山区环境中的生活。以风味浓郁著称的客家菜，源于储存食物和高效利用有限食材的需求。经典菜肴包括盐焗鸡、酿豆腐和梅菜扣肉。

如果说吉隆坡的客家菜馆日益受到欢迎是某种风向标，那么这些曾经的“客居”传统，已然找到舒适的安身之所。在这座由移民建立的城市里，承载着客家历史的风味不再处于边缘，而是成为当地人餐桌上不可或缺的一部分。（编译/张琳）

发布于：北京市